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鯛の皮霜作り

作り方（概要）

鯛の刺身に、お湯をかけ、氷水に浸しふいてわさび醤油で頂く

材料

手順

  1. 柵・皮付きの鯛（1/2〜1/4尾）を骨を抜き取る
  2. まな板に皮を上にして、置き45°傾けて置く
  3. キッチンペーパーをかけ、沸騰したお湯をゆっくり高いところからかける
  4. 皮の端が縮む、冷水に浸す、熱が取れたら水気拭いて、7〜8ミリに切る。わさびじょうゆ添える。